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黑猪脚的。另一种叫法叫猪蹄儿,小猪手猪爪啊,这都是主角的另一种叫法,猪脚里面含有胶原蛋白,人吃了以后会增加人的, 肉体中的胶原蛋白是人的皮肤有弹性有王者更加年轻,不宜增加皱纹,所以有钱条件的人还是适当的吃一些猪蹄儿,但是要吃新鲜的,绝对不要吃那些变质的,这样对身体反而更有害。
猪蹄又叫元蹄。
元蹄即猪蹄的雅称,猪蹄也可以称猪脚,猪肘。猪蹄肉质紧实,口感Q弹粘牙。猪蹄可以拿来炖汤,烧菜,卤,凉拌,红烧等等。猪蹄处理的时候可以先把其破开,避免有些缝隙清洗不到。猪蹄可以先焯水一遍再卤,煮后再卤,猪蹄肉更紧实,入味快,卤好的猪蹄肉口感软糯,肥而不腻。
材料鸭掌半⽄,花⽣2两,南乳2块,⼋⾓5颗,花椒约30粒,蒜头2颗,姜数⽚,料酒1汤匙,⽼抽1汤匙,糖1汤匙,盐适量
鸭掌洗净切成2段,南乳压碎,蒜头拍散;
所有材料拌匀腌半⼩时;倒⼊⾼压锅,加砝后⼩⽕压20分钟即可。
材料卤⽔汁调料:,卤料1包,辣椒,姜,蒜,葱头,鸡精,冰糖(也可⽤砂糖),⽣抽,⽼抽,⽼酒,胡椒粉(我是⽤上次卤猪蹄剩下的卤⽔汁,味道更好)
做法
1.将鸭掌洗净⽤剪⼑剪鸭⽖前⾯的部位,然后过沸⽔后捞出待⽤。
2.在事先调好的卤⽔汁⾥放⼊鸭掌卤⾄熟透即可。
鸭掌菜谱:凉拌⽔晶鸭掌
材料:脱⾻鸭掌适量,芫荽,熟花⽣适量,⿊芝⿇适量,⽣抽1.5匙,[_a***_]1匙,⽩糖⼩半匙,蒜蓉适量,红甜椒适量切丝
做法
1.鸭掌过开⽔烫⼀下,马上放⼊冰⽔⾥泡30分钟;(外⾯买来的脱⾻鸭掌已经是熟的了,但为了安全还是过开⽔⼀下的好)
2.其余所有配料拌
3.鸭掌沥⼲⽔份拌⼊2中
辣卤鸭爪,卤鸭爪,自卤鸭爪,卤鸭掌,芥末鸭掌,翡翠鸭掌,五香鸭掌,虾球鸭掌,辣鸭掌,泡椒鸭掌,面筋冬菇炆鸭掌,沙茶鸭掌,潮汕卤鸭脚,西兰花扒鸭掌,菱角鸭脚..……等还有好多我就不一一罗列了!谢谢
天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥***花、五香驴肉。
海南的煎堆、竹简饭。
广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。
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