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“血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血,个别有用猪血,主要食材还有鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等。口味麻辣,麻辣鲜香,汁浓味足。
毛血旺是川菜的一道特色名菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。其起源于重庆,流行于西南地区,是一道著名的传统菜式,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。
给毛血旺取好听的名字:独一家、迎客来、初恋、恋上、囧囧火锅、炭一火锅、绝味、奕鹭、血豆腐、血块、血花飘香、海鲜、嘛嘛香、麻辣鲜香、红海洋、辣尚品、鲜又好血中花、百事特、绝妙火锅、下巴里人毛血旺、血色浪漫、一勺鲜、回味毛血、冒血旺、毛雪汪、白玉、留香、串天府。
福财旺。
毛血旺是重庆和的四川风味名菜,据说1970年前,重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎[_a***_]的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒,料酒用小火煨制,味道特别好。
在一个偶然的机会,胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜,更好吃,而这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
草包包子
草包包子始创于20世纪30年代,因创始人张文汉憨厚淳朴的绰号“草包”而得名。创办近百年来,一直延续“真材实料”的主旨,选料上乘、皮薄馅大,最终成为老济南人心中极具韵味的老字号。
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黄家烤肉系济南名吃,起源于明末清初,距今已有300年历史,以整猪烤制、皮黄、酥脆爽口、肥而不腻、久放长存而闻名,既可切片即食,亦可再次炒制,还可夹饼作为简餐而食。相传“瑞蚨祥”的创始人孟洛川将黄家烤肉带入皇宫,慈禧太后品尝后,顿觉此肉异香别具,从此一尝难忘。
黄家烤肉的做法也极其考究。选取2.0斤左右的大猪,遵循古法,经过剔骨、划肉、腌制、支猪、牵眼、贴纸、烧炉等多道工序,吊挂在三米见方的土炉里焖烤,出炉技艺讲究全凭师傅经验。
刚出炉的烤肉,异香扑鼻,味飘数百米之外,闻之增食欲,吃之皮脆而酥,肉质鲜嫩,肥肉不腻,瘦肉嚼之回味无穷。
老济南酸蘸儿
酸蘸儿是济南人对糖葫芦的称呼。老济南酸蘸儿的制作工艺至今已有200多年的历史。济南人称山楂为酸楂,酸楂蘸上熬好的冰糖就叫酸蘸儿,酸甜可口,是老济南街头颇受欢迎的休闲食品。
济南酸蘸儿所用的糖由泉水、冰糖、香油熬制而成,山楂也是选自济南南部山区的金星面楂,酸头小而甜。“梅花烙”的制作工艺精细繁巧,颜值与实力并存!
“梅花烙”的制作工艺精细繁巧,一串酸蘸儿“梅花烙”的制作更是需要11道工序。
先将挖空去核的山楂从[_a1***_]切开,塞入满满的豆沙馅,上面点缀芝麻和瓜子仁儿,再用独特的“甩糖翅儿”工艺裹糖,做好的“梅花烙”在阳光下晶莹剔透,远远看去好似定格的泉水。
济南酸蘸儿:曲水亭街13号
商河老腐
商河老豆腐,是商河独有的特色传统名吃,以其洁白如玉、细若凝脂、嫩似欲流之特点而久负盛名,成为当地居民早餐的首选。老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻;食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛。
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