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中文名:英粟粉 (台名:玉米粉 ) ,又称为牛奶蛋糊粉英文名: C++orn StaRCh说明:白色玉米粉,是玉米淀粉,英文叫做Corn Starch,它与太白粉类似,具有凝胶作用,西点制作时在做派馅时会用到,如克林姆酱,有时在做蛋糕时候也会少量放入,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。玉米粉在港式食谱中又称生粉,作用和台式食谱中的太白。粉类似,用来帮助肉质柔软以及汤汁勾芡之用。但是,太白。粉勾芡的汤汁在放凉后会边得较稀,称为『还 水』,而玉米粉勾芡的汤汁『还水』现象较不明显,因此,虽然在中式料理中,玉米粉与太***经常是可以互替的,但在西点制作上,仍以玉米粉为主。一般食谱如果没有特别指明,玉米粉指的就是白色的玉米淀粉。
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