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说起好吃的东北菜,就不能不提到很多人下馆子必点的一道'硬菜'——锅包肉。硬菜是我们东北人对解馋、实惠、能镇得住台面的大块肉菜的叫法,不管是家宴还是聚餐,必有几道C++位的'场面菜'才行,锅包肉就属于这一种。 锅包肉原名'锅爆肉',用猪身上最嫩的里脊肉制成,成菜外酥里嫩,颜色金黄,酸甜可口,老幼皆宜。一口咬下去,最先感受到的是舌尖接触的酸甜味儿,之后是牙齿碰触酥脆表面的'咔嚓'声,最后才是香嫩的里脊肉,每一口咀嚼起来都混合着酥、脆、嫩、酸、甜,还有一点点姜的焦甜味儿和橙汁的香味儿,非常开胃。 它最早从哈尔滨开始流行,后来发展到全国各地都有不同的做法,在这里就给大家介绍一下在我们东北比较传统的做法。
锅包肉,原名“锅爆肉”,是正宗冰城(哈尔滨)美食,出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师,“滨江膳祖”———郑兴文之手。现在,“滨江膳祖”的曾孙在哈尔滨花园街48号开办了自己的美食(老厨家),传承了滨江美食文化独有的特点。要想吃到正宗锅包肉,只能在哈尔滨吃得到。
“锅包肉”是现在很寻常的一道菜肴,兼有[_a***_]菜系的咸,还有点西洋风味的甜酸。说起来,这道菜的口味还与“国际关系”有关。
当时作为北方重要官方机构的关道衙门,经常需要宴请国外的客人,尤其是俄罗斯客人。俄罗斯人喜欢甜酸口味,北方菜的咸浓口味让他们很不适应。为了讨好大鼻子外国人,道台下指令,让厨师们改变口味。郑兴文冥思苦索,把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”,改为甜酸口味的菜肴。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢,每次来吃饭都要点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪程序,给这道菜起名为“锅爆肉”,俄罗斯人点菜总发不准音,时间一长,衍化成今天的“锅包肉”。
别称锅爆肉。
光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。
结论:餐饮一菜两吃的名字可以取为“双食一品”,寓意一道菜品可以满足两种口味,为顾客提供更多的选择。
餐饮一菜两吃是指一道菜品可以满足两种或以上的口味,通常是在一份菜品的基础上,通过调整配料、烹饪方式等方法,制作出不同口味的菜品。这种做法可以为顾客提供更多的选择,同时也可以减少浪费和成本。
为这种餐饮模式取一个合适的名字是非常重要的,因为一个好的名字可以吸引更多的顾客,并为餐厅带来更多的商机。在这里,我们建议取名为“双食一品”,寓意一道菜品可以满足两种口味,为顾客提供更多的选择。这个名字简单明了,易于记忆,同时也能够准确地反映出这种餐饮模式的特点和优势。
除了“双食一品”之外,还有许多其他的名字可以用于餐饮一菜两吃。例如“一品两味”、“双味一品”等等,这些名字都可以准确地表达出餐饮一菜两吃的特点和优势。
内容延伸:
餐饮一菜两吃是一种比较新颖的餐饮模式,它可以为顾客提供更多的选择,同时也可以减少浪费和成本。在现代社会中,[_a1***_]越来越注重健康饮食和环保理念,因此,这种餐饮模式具有很大的市场潜力和发展前景。如果餐厅能够创新菜品,提供具有特色的餐饮服务,就有可能取得更好的经济效益和社会影响。因此,我们鼓励餐饮业者在餐饮一菜两吃模式上进行探索和创新,为顾客提供更加健康、环保、美味的餐饮服务。
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